首先茶树的新鲜叶子不会吸附任何气味，干茶才会吸附杂味。茶叶的香气来源于杀青时的锅温。茶叶杀青时，锅的温度可以让茶叶 芳香物质 发生化学反映，然而就呈现出了不同的香味。芳香物质与茶山的海拔、光照时间、降雨量等茶树的生长环境 有很大的关系。那么是不是香气越浓越好呢？普洱茶香，是汤香，其实香气太外扬 也不是太好。兰香从何而来，文人雅士总是用梅兰竹菊，来比喻品德高尚的人，人们把高贵的难以确定的香气称为兰花香。樟香一般出现在老茶里，生茶经过，一段时间的收藏之后 茶叶产生的香气，年份时间较短入仓的称为野樟香，很多香气是在不同的储存环境中发生改变的，不同的香气，最早来自于生长环境，其次来自于后期的收藏转化。所以一饼好的普洱茶具备的香味，不是被染上了别的花香，而是通过杀青后 散发出来的香。
